小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

浏览量:767 发布于:2020-07-04
尖沙咀厚福街后面一条小巷,最近开了家小舖,竟然在卖东欧小吃 烟囱卷 ,而且整个烟囱卷 也是在店内每日新鲜製作,并且可以加上冰冻的软雪糕一起享用,相当吸引!一齐直击下,这条烟囱卷 的製作过程吧!

捷克偷师 前酒店饼师用心製作烟囱卷

一次捷克之旅,在金钟某酒店工作的饼师阿康,遇上东欧小吃「Kürtőskalács」,也就是 烟囱卷,第一次吃到便大感惊喜。从通心烟囱中间,阿康有了构思,想模仿鸡蛋仔雪糕的做法,将圆滚滚的烟囱卷 当成雪糕筒!回港后辞去饼房工作,与朋友开店实现自己的构思。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕
椰丝烟囱卷配牛奶朱古力雪糕 $38

烟囱卷外层裹上椰丝和焦糖,甜美酥脆,包心带淡淡麵香与肉桂味,甚有水準。即使是配角的雪糕,朱古力味也是用上贵价的Valrhona朱古力粉调配,抵讚!

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕
店主阿康

在酒店饼房工作了6年的阿康,旧时用惯欧洲贵价材料,自己开店也改不了手势,所以1条烟囱卷利钱不多。

欧洲进口器具 每日新鲜製作

麵糰每日在开店前準备,混合本地麵粉和欧洲麵粉製作,用打麵机打好,再分成小份,发酵数个小时而成。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

製成麵糰之后,人手搓成长条状。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

捲上来自欧洲的专用木棒模子做形。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

再洒上一层糖粉和肉桂粉。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

之后挂在架上短暂发酵。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

十数分钟过后,则可放进专用焗炉,烟囱卷不停转动,慢慢烤熟。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

最后阶段,要转到高火位置,使面层砂糖溶化,烤成焦糖。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

出炉后,就趁热裹上1层花生碎或椰丝碎。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

再唧上软雪糕和自选toppings即成。

小店心机製! 东欧街头小吃 烟囱卷 加雪糕

 

烟囱捲 Chimney Ice-cream

地址:尖沙咀厚福街9号豪华阁地下B舖

营业时间:星期日至四 1pm-10:30pm 星期五至六 1pm-11pm

电话: 从缺